Mettre en place la méthode HACCP au sein d’un lieu de vie écoresponsable – 2 jours

Vous avez déjà été formés à la méthode HACCP et avez besoin d’une mise à jour, au regard de votre formation de votre démarche écoresponsable ?

• Reprendre et mettre à jour ses connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Identifier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Concevoir un premier plan de son PMS
• Affiner le plan de son PMS en l’adaptant au fonctionnement de sa structure
• Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable
• Développer un PMS écoresponsable​

JOUR 1​

• Rappel du cadre en vigueur : Réglementation et définitions
• Identification des points à risque en cuisine : Type, causes et conséquences
• Les bonnes pratiques d’hygiène pour lutter contre les risques identifiés : Bonnes pratiques et moyens de lutte
• Ebauche de son PMS : Synthèse générale pour concevoir son PMS​

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JOUR 2​

• Adaptation de son PMS : Conception de son PMS en fonction des ses caractéristiques
• ​Pratiques écoresponsables en cuisine : Point sur les possibilités d’actions écoresponsables dans le respect des contraintes sanitaires en cuisine
• Mise en place de son plan d’actions : Adaptation, modification et planification

• Livret de formation envoyé
• Partage et retours d’expériences​
• Apport de connaissances théoriques​
• Quiz, Jeux
• Présentation d’initiatives inspirantes​
• Atelier pratique : Travail approfondi sur le PMS de sa structure

• Jeux et quiz d’évaluation des connaissances​
• Questionnaire d’évaluation de la formation à l’issue de la journée​